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速溶花生晶生产技术卷耳箭竹

时间:2019/12/12 16:38:22 编辑:

速溶花生晶生产技术

速溶花生晶是高卵白、低脂肪的速溶保健饮料。粗卵白质的含量高于13%,粗脂肪低于5%,含有矿物资和维生素等,养分价值可与麦乳精媲美。

1、质料及配比:花生稀释卵白22%,多维葡萄糖10%,白沙糖46%,可可粉15%,奶粉5%,糊精7.6%,松散剂0.2%,乳化剂0.2%,制取花生稀释卵白质所需的柠檬酸、正己烷等。

2、制造稀释卵白

(1)去除红衣。遴选优良花生,去壳。将花生米放入烘缸中,烘烤至用手可搓去红衣皮时掏出,搓去红衣。

(2)磨碎抽提。将去失落红衣的花生米磨成直径0.5毫米的花生粉,用正己烷对花生米加热抽提1~1.5小时,并在105℃温度下枯燥,除去油脂。

(3)溶出卵白。将抽提过的花生米粉掏出,风干。待没有正己烷气息后,向已脱脂的花生粉中参加8倍分量60~80℃热水。搅拌10分钟使卵白溶出。将其脱脂花生米粉磨浆,进一步高速捣碎,使其充实释放出卵白质。

(4)过滤沉淀。对磨碎的花生粉浆过滤,除去滤渣。滤液用柠檬酸调治,使pH值为5.5~5.6,将花生卵白沉淀析出。用分散机分散,除去清液,沉淀物即为花生液卵白。滤渣可烘干作食物质料或饲料。

3、制造速溶花生晶

(1)配料。按速溶花生晶的质料配比,将各质料消融,并在70℃温度下匀称混淆,用捣碎机匀质。

(2)枯燥。将以上混淆料举行真空枯燥。枯燥温度不凌驾90℃,以防卵白量变性。

(3)破裂。将枯燥的混淆料冷却,立刻用破裂机破裂到粒径3.6毫米以下,即为速溶花生晶制品。

(4)包装。对已捣碎的速溶花生晶敏捷密封包装。小包装可分为250克、350克、500克等规格。

制品外不雅乳白或淡黄色,松散,呈蜂窝状,固形细粒,不结块,用温开水冲泡能速溶。不需加热,便可溶为匀称的乳白色奶液,是具有保健功效的利便食物。

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